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        2023年連鎖面館行業再次升溫 精細化運營及高效的供應鏈能力是行業發展關鍵

        一、連鎖面館行業概述

        連鎖面館行業是餐飲業的一個重要分支,它以提供各種面食為主要特色。連鎖面館通常以相同的品牌、菜單和服務標準在多個地點開設分店,以滿足消費者的需求。面條是中國最傳統的主食之一,作為日常餐飲消費,其種類繁多,群眾基礎廣泛,消費需求剛性且高頻,因此連鎖面館在我國擁有長期且穩定的大市場。

        連鎖面館行業是餐飲業的一個重要分支,它以提供各種面食為主要特色。連鎖面館通常以相同的品牌、菜單和服務標準在多個地點開設分店,以滿足消費者的需求。面條是中國最傳統的主食之一,作為日常餐飲消費,其種類繁多,群眾基礎廣泛,消費需求剛性且高頻,因此連鎖面館在我國擁有長期且穩定的大市場。

        資料來源:觀研天下整理

        連鎖面館具有以下特點:

        連鎖面館特點分析

        特點 分析
        品牌統一 連鎖面館通常都有統一的品牌標識、裝修風格和菜單,這有助于消費者辨識和信任。
        標準化生產 連鎖面館通常會制定統一的食材采購、加工和制作流程,確保菜品在不同分店中保持一致的口感和品質。
        規模效益 由于分店較多,連鎖面館可以獲得更大的規模效益,從而降低成本,提高競爭力。
        創新菜品 連鎖面館通常會不斷推出新的菜品,以滿足消費者的需求,同時也保持菜單的新鮮感。
        品牌推廣 連鎖面館通常會進行廣告宣傳、促銷活動等,以提升品牌知名度和吸引力。

        資料來源:觀研天下數據中心整理

        需要注意的是,連鎖面館行業也面臨一些挑戰,如食品安全問題、競爭激烈、人工成本上升等。但總體來說,連鎖面館行業在中國的發展前景仍然廣闊,具有很大的市場潛力。

        二、資本投資漸趨理性,精細化運營能力是行業發展關鍵

        1、2023年連鎖面館行業再次升溫,資本態度出現分化

        自古以來,面食都是我國餐飲業、更是世界餐飲業的一大基礎品類。連鎖面館自2021年起一直是新消費市場炙手可熱的明星賽道,幾乎每月都有新融資事件誕生,大多數連鎖面館融資項目分布在B輪以前,其中五爺拌面、遇見小面、瓷面江湖等多家面食品牌更是在半年內連續獲得融資。資本加持下,這些面館紛紛跑馬圈地、快速拓店,頭部品牌和府撈面的估值一度達到70億元,足見資本對面食,特別是粉面領域的熱情。但隨著大環境,尤其是線下消費市場的“遇冷”,連鎖面館的榮耀時刻并沒有維持多久。2022年投資機構在連鎖面館賽道的出手次數微乎其微。2022年上半年,在頭部的連鎖面館品牌中最值得注意的是,和府撈面宣布將境外上市、馬記永披露了Pre-A輪融資,此外少有網紅粉面品牌獲得融資。而到下半年,連鎖面館賽道似乎進入了沉寂期。烯牛數據顯示,截至2022年當年統計時間的一年周期內,在所有餐飲品類中,中式快餐的融資次數下滑最為明顯。具體來看,面館又占了融資次數下滑的大頭,同比大跌74%。

        2023年,隨著全國各地助企紓困和促消費政策不斷落地,餐飲消費迅速反彈,開年以來連鎖面館行業已現多起大額融資,背后不乏高瓴創投、紅杉中國、騰訊投資等機構的身影,部分項目估值已超10億,投資似乎也來到了“賽點”時刻。7月8日,國內餐飲頭部品牌和府餐飲(和府撈面)宣布完成近8億元E輪融資,摘下今年國內面館行業單輪“吸金王”桂冠,本輪融資由CMC資本領投,新股東眾為資本、老股東騰訊投資、LongforCapital跟投,值得關注的是,去年11月,和府才剛完成4.5億元的D輪融資,8個月時間,和府兩次連續融資近13億元,成為面食領域實至名歸的獨角獸品牌,截至今年6月該公司旗下門店已超340家;另一坐擁近30億估值,年內斬獲兩輪融資的 “遇見小面”在全國也有100余家門店;此外,據《晚點LatePost》報道,近期紅杉中國也向樸實無華的蘭州牛肉面“馬記永”遞去了超10億元估值的投資意向書。

        2023年以來連鎖面館賽道主要品牌融資情況

        品牌名 所屬領域 目前輪次 投資方
        五爺拌面 拌面 A+輪 高瓴創投、鼎暉投資等
        和府撈面 撈面 E輪 華映資本、騰訊投資、龍湖資本等
        遇見小面 重慶小面 B+輪 喜家德、碧桂園創投、弘毅投資
        張拉拉 蘭州牛肉面 Pre-A輪 順為資本、金沙江創投、盛景嘉成
        勁面堂 即食牛肉刀削面 B輪 小紅書科技、新世相、中證創新投資等
        陳香貴 蘭州牛肉面 天使輪 源碼資本
        瓷面江湖 即食牛肉面、熱干面 Pre-A輪 XVC、天圖投資等
        馬記永 蘭州牛肉面 A輪 險峰長青、高榕資本、挑戰者資本等

        資料來源:觀研天下數據中心整理

        眼下,政策加持下,連鎖面館行業再次升溫,但預計資本對連鎖面館行業的態度會出現分化:有經驗且長期關注消費和連鎖面館賽道的資方在2023年會加大投資力度,但是沒有深厚積累或者在一些項目上吃過虧的則不會在該賽道發力。

        天下分析師觀點:2023年在政策、資本大力支持下連鎖面館行業會呈現百花齊放的狀態,同質化競爭也日益凸顯,只有在商業模式、單店模型等方面,持續優化迭代和創新的企業才有望脫穎而出。

        2、資本看中行業潛力,精細化運營管理能力是發展關鍵

        目前來看,資本看中連鎖面館賽道主要有兩點原因,一來面食能滿足不同地區、不同收入、不同性別、不同年齡,不受南北方飲食習慣制約,且消費頻次更高,無需進行市場教育,能沖破餐飲區域性和“曇花一現”的限制,有天然做成大品類的基因?!?021年新中式面館行業趨勢及消費者行為洞察報告》顯示,26.8%的中國消費者每天都吃面,42.1%的中國消費者2-3天吃一次面,且普遍喜好多種面。在情感訴求和生活習慣的影響下,面館消費具備穩定的消費者群體。

        目前來看,資本看中連鎖面館賽道主要有兩點原因,一來面食能滿足不同地區、不同收入、不同性別、不同年齡,不受南北方飲食習慣制約,且消費頻次更高,無需進行市場教育,能沖破餐飲區域性和“曇花一現”的限制,有天然做成大品類的基因?!?021年新中式面館行業趨勢及消費者行為洞察報告》顯示,26.8%的中國消費者每天都吃面,42.1%的中國消費者2-3天吃一次面,且普遍喜好多種面。在情感訴求和生活習慣的影響下,面館消費具備穩定的消費者群體。

        資料來源:觀研天下整理

        二來,相較于其他中餐主食品類,面食屬于對廚師依賴較低、易于標準化的品類。湯底與面條的配方,如能配合供應鏈打造,能夠保障出品穩定。投資和府撈面時,CMC資本董事夏蓓就表示,投資和府,是因為看到和府撈面的品牌有著強后端供應鏈能力、強團隊執行力,具備支撐門店持續快速復制和擴張的能力。此外,五爺拌面也透露,新一輪融資將主要用于加速強化供應鏈體系、加速自有工廠建設、迭代信息化智能系統、打造國內頂級運營團隊及加速布局全國門店網絡。

        對于連鎖面館企業而言,資本加持固然有助于打造品牌效應和規模效應,鞏固企業護城河,但是另一方面其又會因被資本綁架而在精細化管理、質量內控體系、員工培訓以及在整個食品安全方面存在很大的漏洞。過于關注跑馬圈地而忽視門店精細化運營管理,是近年來發展快速的連鎖面館的共同問題。許多新式面館門店采取自營模式,自營的資產模式較重,對成本的要求很高,包括食材、供應鏈、人工方面的成本對利潤空間形成擠壓。疊加門店快速擴張,運營質量難以保障,一些門店甚至出現食品安全等問題,不利于消費者保護,也打擊了品牌聲譽。當前,連鎖面館行業已步入發展的下半場,將迎來更深入、更垂直的發展,精細化運營將成為持續發展的關鍵所在,而成本控制則是重中之重。

        三、市場同質化競爭愈演愈烈,企業多維度持續發力

        據窄門餐眼統計,截止 2021 年底,我國連鎖面館總量達743 個,擁有超過 300 家門店的品牌有10個,大部分以快餐業態為主,相比其他中餐售價,總體消費價格偏低,價格隨地段和區域波動明顯。2022年我國連鎖面館市場營收規模約為3464.2億元,預計2025年將突破4676.2億元。在消費升級和產品多元化的帶動下,行業呈現快速發展的勢頭。

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        資料來源:觀研天下整理

        隨著行業高速發展,市場同質化競爭也愈演愈烈,在此背景下,眾多連鎖面館企業積極在業務布局、產品研發、空間設計、營銷模式等方面持續發力,尋求突破。從業務布局來看,眾多連鎖面館品牌借助其線下餐飲業打造的優良口碑,紛紛布局主食以外的零售市場,例如,和府撈面推出“和府到家”,提供鮮煮面、微波米飯、預制菜等多個主食及配菜小食產品,目前在數字化供應鏈產能的支持下,已經探索出20余款零售化產品;從產品研發來看,餐飲行業的生命力在于優質產品的持續提供。據介紹,和府撈面推出新品的速度始終保持在行業前列,已積累超過10000款新品儲備,每周研發或升級的產品也超過100款。此外,和府撈面擁有完備的供應商管理和供應鏈管理規范,能夠承接來自研發、品控部門對食材、配料的高要求,配合門店的高效營運,一款新品從儲備研發到在全國近400家門店同一天上市,最快僅需30天;從空間設計來看,對用餐場景、餐具風格等均有了更高要求,例如,和府撈面提出以中式書香元素,凸顯“書房里的養生面”的中國風,陳香貴和馬記永則以明亮干凈的裝修顛覆了傳統蘭州拉面店的街邊店形象;從營銷手段來看,以和府撈面為例,注冊并充值 100 元起用戶可成為尊享權益會員,享受每月 3 次免費小吃、免費生日券以及會員價產品等優惠。2021 年和府撈面聯合笑果文化,成為《脫口秀小會》贊助商,并于同年 9 月在上海開設聯名主題店,同時推出聯名套餐,通過跨界合作以更年輕化的視角觸達消費者需求;五爺拌面則注重于打造線上品牌影響力,每月拿出高額推廣費用,在全媒體平臺持續投流,從而為線下門店引流,帶動客流量。

        天下分析師觀點:近年來,不管是在規模、數量還是體量上來看,行業升級趨勢明顯,比如近兩年成立的拉面四小龍將門店開在了商場中,通過提升門店環境、產品口感和服務質量,打造輕奢版的蘭州拉面。未來連鎖面館往多元化、差異化、特色化方向發展或將成為一大發展趨勢。

        四、數字化轉型是當下重點,頭部企業樹立行業發展新范式

        根據觀研報告網發布的《中國連鎖面館行業發展深度分析與投資前景研究報告(2023-2030年)》顯示,長期以來,由于招工難人力成本高、夫妻店難以標準化且效率較低、餐品半成品化導致品質較低等因素,國內連鎖面館賽道以家庭作坊為主,行業格局相對分散。在此背景下,通過數字化轉型、謀求迭代升級日漸成為連鎖面館行業的必要功課。和府撈面、五爺拌面、遇見小面作為當前餐飲行業中連鎖面館賽道的代表,正以數字化融入、供應鏈深耕引領行業趨勢,樹立起餐飲行業發展的新范式。

        具體來看,作為餐飲業內系統能力最強的品牌之一,和府撈面很早就自建包括供應鏈、運營、物流等在內的信息化體系,形成前中后臺打通的應用架構,通過數字化的“底座”,為門店標準化運營和總部的高效運作建立堅實基礎。五爺拌面則在門店數爆發式增長的同時,持續強化對自身經營發展的數字化管理,以科學方式追求智能化運營能力的不斷提升,重點是通過“SaaS系統+客戶成功服務”數字化創新賦能,打造一套適合餐飲行業發展的信息化系統,使全國的各個連鎖門店得到數字化紅利,并走向成功;此外,遇見小面的數字化進程也已經進行到3.0階段。前臺門店可以通過數字化手段讓訂單、營業額等匯聚成一個個后臺可以使用的數據。供應鏈上,門店店長輸入當天的銷售產品構成比例后,訂貨系統在次日一早就能生成銷售數據,并依據模型預計當天的訂貨需求,以及每個時間段店面的需求量。而對后臺而言,數據聯通能夠讓企業更直觀、迅速獲知每個門店的營業情況、庫存使用情況,更高效地進行人員配比,節省人力與原材料成本??傮w來看,遇見小面已經完成了內外一體化數字打造方案,技術團隊仍在持續進行數字化系統優化升級。

        五、供應鏈是連鎖面館發展支撐,未來將逐步受到重視

        供應鏈的能力,決定著規?;瘮U張的能力。對于連鎖面館企業來說,想要實現品質化、規?;呐畈l展,必然離不開強有力的供應鏈支撐,當前眾多連鎖面館企業致力于推動各方在供應鏈與產業鏈方面的深度合作。例如,和府撈面在第一家門店開業之前便花了整整三年的時間做產品和品牌基礎模型的打磨。建立了一座占地15000平米的中央廚房,可滿足未來1000+門店的基本運營支撐,這一舉措有效規避了因產品外采導致品質不穩定的短板,以及因各類情況導致供應不足問題的發生。同時和府撈面借助ISO9001/ISO22000/HACCP三個數字化體系,實現了產品制作過程標準化、食品安全管理標準化、服務標準化等流程。此外,和府撈面近10萬平米的現代化工廠目前已進入設計階段,新工廠預計產能可滿足70億元銷售需求,支持和府撈面5-10年的發展需要。強大的供應鏈布局讓和府撈面的版圖已經覆蓋北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州、昆明、天津、青島、西安等多個地級市,發展前景持續向好。

        再來看,五爺拌面在品牌創立之初就意識到了供應鏈的重要性,2018年5月,五爺拌面首家門店落地哈爾濱;同年6月,其倉儲物流中心、供應鏈中心建設完成并投入使用。而此后獲得的多輪融資,也推動著五爺拌面進一步加大投入供應鏈的建設。據了解,截至目前,五爺拌面已投入上億元在沈陽、長春、濟南建設自有粉面加工工廠,三個加工廠的產量能夠滿足未來5000家門店的粉面供應。同時,陜西、山西、河南、江蘇等多個省份的加工廠也已在規劃中,預計未來能滿足全國門店的粉面供應。在基礎原材料方面,五爺拌面選擇與國內頂級餐飲供應鏈企業合作,保障原材料的食安和品質。比如,雞肉等肉類食材來自正大集團,面粉、糧油等食材則來自益海嘉里集團。此外,五爺拌面已在哈爾濱、長春、沈陽等20個省會城市建設了智能化的倉儲物流中心和全程冷鏈物流配送體系,保障食材的配送效率、食品安全和品質。五爺拌面過去幾年已經形成了從產品、供應鏈、門店到加盟經營的完整閉環。當前仍在持續加大對供應鏈、智能化和強管控方面的投入,比如不斷優化銷售系統、會員系統、供應鏈系統、監察系統、巡店系統等信息化系統,以不斷提升監管水平和門店效率。

        從頭部企業的經驗來看,打造高效的供應鏈是企業成功的關鍵,預計未來隨著連鎖面館行業的進一步發展,供應鏈管理將越來越受到重視。

        天下分析師觀點:盡管連鎖面館行業蓬勃發展,但由于地理差異,飲食習慣往往根深蒂固難以扭轉,大部分連鎖面館最后都只完成了區域性的擴張,在北方城市叱咤風云的中式面館,很難南下開店,在沿海地區扎根的面館也難以將觸角延伸到內陸城市。對于企業而言,有兩條發展思路,一方面,貫徹總成本領先策略,提高產品的性價比;另一方面,改變選址策略,下沉到更微觀的社區或街邊。(LZC

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